近日，我校青年教授张清峰课题组在行业TOP期刊《Food Hydrocolloids》 (IF 9.147)和《Food & Function》 (IF 5.396)上发表研究论文，解释玉米醇溶蛋白纳米载体(ZNP)促进黄酮体内吸收机制。ZNP是一种很有前景的纳米递送载体，用于促进疏水营养成分(或药物)的体内吸收。但ZNP很不稳定，且干燥后不能复溶，因此需要在ZNP上添加外壳材料来克服这些缺点。目前已有很多外壳材料报道，但多聚焦于体外表征，很少有研究涉及外壳材料如何影响ZNP所负载营养成分在体内的吸收。
黄酮类物质是食品中重要的功能成分，有多种健康促进作用。但黄酮很难吸收，且在体内经I相和II相代谢可形成十余种代谢产物（如甲基化、葡萄糖醛酸化、硫酸化等）。复杂的代谢过程使得很难对ZNP促进黄酮体内吸收效果进行准确量化。课题组发现，由于特殊的鼠李糖结构，黄酮落新妇苷（龟苓膏中主要活性成分）在大鼠体内的代谢非常独特，几乎不发生转化而主要以本体的形式被吸收和血液输送。因此，落新妇苷是一种很好的模式黄酮用于定量不同口服给药载体的体内促吸收效果。在此基础上，课题组分别以卵磷脂、壳聚糖和酪蛋白为外壳材料，设计了三种不同的负载落新妇苷的ZNP，研究外壳材料对ZNP体内外性质的影响。结果表明三种壳材料都可显著增加ZNP体外稳定性，但体内促吸收效果差异巨大。壳聚糖、酪蛋白和卵磷脂促进落新妇苷体内吸收倍数分别为18.2，9.3和1.89倍。其主要机制为壳聚糖和酪蛋白具有肠道黏附性能，可以显著减少和推迟粪便对药物的排泄；而卵磷脂没有该性能。壳聚糖因为带有正电荷，与带负电的黏液蛋白结合能力比酪蛋白更强；但壳聚糖作为壳材料很容易使ZNP粒径过度增大，弱化渗透黏液层能力，从而减弱体内促吸收效果。
近年来，在国家自然科学基金资助下(31760461, 32060541)，围绕食源性黄酮体内吸收、代谢和促进健康作用，课题组取得持续进展。自2018年以来，在中科院一二区高水平杂志上发表论文11篇，其中Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry等行业TOP期刊论文8篇；获得授权发明专利3项；为企业开发黄酮新产品一个。
TOP期刊论文链接：
https://doi.org/10.1039/D1FO01522B
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106959
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00018
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b02569
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127245
https://doi.org/10.1002/jsfa.11496
https://doi.org/10.1039/D1FO01168E
https://doi.org/10.1002/jsfa.11022
供稿：食品院 李翠娟 审核：范云
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